私の悪い癖の一つ（笑）は、いわゆる「家庭料理」を作る時に「量って作らない」ことだ。
これが、お菓子類だったら大抵はレシピ通りに量って混ぜるし
（とある材料を似たような性質ので置き換えたりはよくする）、茶碗蒸しなどは
（気分によっては）卵を1グラムまで量って（笑）ダシで割っていることもあるが、、、煮物とかは、ねぇ。出汁に日本酒と薄口醤油で味付けて
（甘い煮物は嫌いなので砂糖や味醂は入れない…関西出身としてはかなり異端な味覚ですね）、、、でも、その分量は目分量で、後は味見で調整。それが多分、普通だと思う
（ほんとかなー）。
問題は、家庭料理の範疇にどこまで入れるか、だろう。
最近困っている件では、どうもこのところ麻婆豆腐を作り始めても普通のものができあがらない。いや、作り方は知っているし好きだからよく作るんだけど、、、だって、あれも中国の家庭料理でしょ。四川ではきっとあり合わせのもので作っているに違いない
（確信）。
というわけで、挽肉と豆腐は確実に入るが
（当たり前）、ネギ類はニラだったり白ネギだったり
（私の教えてもらった基本レシピは青ネギだったんだけど、、、東京で普通に青ネギは売っているけど、この辺でうっているのは味が薄くてあまり好きじゃない）、これじゃ野菜がたりないなぁと思って茄子が入ったり
（麻婆茄子だよ…）、白菜が入ったり大根が入ったり、小松菜が入ったり青梗菜が入ったり。と、だんだん原形をとどめなくなってくる。
でも、まぁ、麻婆豆腐くらいなら、味付けが豆板醤
（個人的にユウキ食品限定）にオイスターソース
（同じくユウキ食品限定）に醤油とほぼ一定だから、できあがりの味はそこそこ一定になっている筈、、、多分。
さて、近頃、
鶏ハムに凝っているので、買い物に行くたびに鶏の胸肉をつい買ってしまうようになった。ところがこの前、買った胸肉を塩漬けし忘れて少し古くなってしまった。そこで、何となく、タンドリーチキンだってインドの家庭料理だよなぁと考えてしまった。で、常備のヨーグルトに、適当にスパイスを入れてつけてみた。そして、ついうっかりしばらく忘れてしまった。多分三日ぐらい。
その多分の三日後、あ、そういえばと思い出し、取り出して焼いて食べてみた。
絶品！ 異様に美味しい。前に作ったのよりも遙かに美味しい。一番安い胸肉なのにっ！
……しかし。
マリネ液の配合、どうだっけ？(^^;;;;;
ヨーグルトが大匙3ぐらいだっけ。何となく梅酢を入れてしまったような気がする。クミンはあまり入れなかったはず。香り的にはカルダモンが入っているな。黒こしょうも結構入れた、、、と思う。カイエンペッパーも入っている。色的にはパプリカも入ってるな。
………………で？他には何を入れたっけ？
その辺のスパイスを適当に振ったようなおぼろげな記憶が。。。
今度作っても同じ味のは作れない様な気がする(^^;;;;;
ブロッコリースプラウトと一緒にピタパンサンド〜。
すっごく美味しかったぁ。
そーいえばちょっと前に、
「いまさらじたばたする気はございません」とか発言しつつ、じたばたしている器用な人がいたっけ。思わず石でも投げたくなったものだけど、石の代わりに
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（赤味で負けてるな、ちっ←負けず嫌い）。
